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RECETAS DE COCINA

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LA CHANFAINA, receta salmantina
28ago
Recetas de Cocina
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LA CHANFAINA DE SALAMANCA

Se trata de uno de los arroces más sabrosos, fáciles de hacer, de sabor original a pesar de su historia ( los señores en las fincas mandaban al pastor sacrificar un cordero, el pastor daba las partes nobles al señor y se quedaba con la casquería, patas y demás con las que preparaba este guiso),  y compensado con un valor energético entre carbohidratos y proteínas que lo hacen una comida completa y digestiva. Se suele servir como plato único después de unas ensaladas o unos entrantes ligeros




Ingredientes para 10 personas.

1 kilo de arroz bomba.

500 gramos de sangre de cerdo o cordero.

500 gramos de manitas de cordero.

250 gramos de callos de ternera.

1 pimiento rojo y 1 pimiento verde.

1 sobre de azafrán.

Tres dientes de ajo, aceite, sal.
 

ELABORACIÓN.

Para empezar, ponemos  cocer las manitas de codero y los callos, con dos dientes de ajos, una hoja de laurel y una pizca de sal, las dejaremos cociendo si es en olla exprés 20 minutos, si es en olla normal, lo haremos durante una hora. Lo haremos con abundante caldo y notaremos que se queda algo de gelatina en la base de la cazuela, que retiraremos y evitaremos demasiada grasa en el arroz.

En una paellera con fondo, ponemos a pochar dos dientes de ajo pimiento verde y rojo, todo bien picadito, una vez  tome color, le introduciremos la sangre en dados, el azafrán y una pizca de comino en grano. En cuanto veamos que la sangre va haciéndose, echamos las manitas de cordero y los callos, removemos y arreglamos de sal. Todo esto será realizado a fuego lento.

Añadimos el kilo de arroz y removemos, otra pizca de sal y completamos el guiso con  el caldo de cocer las manitas y los callos, unos dos litros y medio para que quede cremoso sin llegar a pasarse.

 

20 minutos de cocción y  fuera de fuego y tapado, 5 de reposo. Y a disfrutar de una magnifica comida entre amigos.

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Receta fácil: La Chanfaina, plato típico de Salamanca
Imagen de receta CHAFAINA. Hotel Navarro Ciudad Real
Receta CHAFAINA. Hotel Navarro Ciudad Real
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